Proceso

Selección

Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.

 

Pesado

En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes.

 

Lavado

Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.

 

Pelado

 

Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con máquinas.

 

Pulpeado

 

Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.

 

Cocción de la fruta

 

Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar.

 

Envasado

 

Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC.

 

Enfriado

 

Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.

 

Etiquetado

 

Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.

 

Almacenamiento

 

El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.